Fagioli borlotti di Lamon

Descrizione

I fagioli borlotti di Lamon (della vallata Bellunese) hanno un gusto delicato, sono gradevoli al palato e hanno una più facile digeribilità. La loro scorza è sottile e la polpa tenera lo rende ricercato. Prima della cottura i fagioli secchi vanno messi in ammollo con abbondante acqua per almeno 24 ore e l’acqua deve essere cambiata almeno una volta.

Curiosità: il fagiolo di Lamon ha proprietà depurative, emollienti e diuretiche; per la sua ricchezza di proteine, amido e sali minerali, è usato come succedaneo dell’insulina, in caso di forme non gravi di diabete.